將含有不揮發(fā)溶質的溶液加熱沸騰，使其中的揮發(fā)性溶劑部分汽化從而將溶液濃縮的過程稱為蒸發(fā)。蒸發(fā)操作廣泛應用于化工、輕工、制藥、食品等許多工業(yè)中。
工業(yè)蒸發(fā)操作的主要目的：
（1）稀溶液的增濃直接制取液體產品，或者將濃縮的溶液再經(jīng)進一步處理（如冷卻結晶）制取固體產品，例如稀燒堿溶液（電解液）的濃縮、蔗糖水溶液的濃縮以及各種果汁、牛奶的濃縮等等；
（2）純凈溶劑的制取，此時蒸出的溶劑是產品，例如海水蒸發(fā)脫鹽制取淡水。
�。�3）同時制備濃溶液和回收溶劑，例如中藥生產中酒精浸出液的蒸發(fā)。
工業(yè)上被蒸發(fā)的溶液多為水溶液，原則上，水溶液蒸發(fā)的基本原理和設備對其它液體的蒸發(fā)也是適用的。
